En este apartado hablaremos sobre un platillo 100% argentino, Se trata de la comida que mejor representa las fechas patrias de este pais,un plato emblemático y un paradigma de esta cultura. Preparado ya por los pueblos originarios, luego de la conquista sufrió transformaciones, tanto en su preparación como en los ingredientes que lleva. Las patitas de cerdo y la carne vacuna no pueden faltar, mientras que las legumbres y el maíz constituyen la base del locro, su costado más autóctono.
El locro es la comida que mejor representa las fechas patrias argentinas . Se acerca el 25 de mayo y entonces es una gran oportunidad para preparar este plato emblemático que es mucho más que una combinación de ingredientes y técnicas de cocción, sino un paradigma de esta cultura gastronómica.
El maíz ha formado parte de la alimentación de los pueblos andinos desde los tiempos prehispánicos. Recetas como el locro se remontan a aquellas épocas en las cuales los pueblos originarios se alimentaban con los productos que les brindaba la tierra.
Con el correr el tiempo, y especialmente a partir de la conquista de nuestro, el plato se fue transformando. Se le fueron agregando distintos tipos de ingredientes como el cerdo o algunos cortes vacunos, achuras y chorizo colorado, para llegar a la versión más moderna del mismo, pero siempre manteniendo su esencia basada en sus ingredientes autóctonos.
"Comida de pobres"
En el siglo XIX, el locro era considerado "la comida de los pobres", por lo económico y sustancioso que era su preparación.
Incluso llegó a convertirse en la comida más representativa de algunas provincias del Norte de nuestro país como el caso de Salta, Tucumán, Santiago del Estero, Catamarca y La Rioja, para luego ser desplazado, en tiempos más modernos, por preparaciones más rápidas y sencillas.
Según la región de que se trate, varían sus ingredientes. Hay recetas que lo preparan con carne de vaca seca, o seca (llamada charqui), con vísceras, embutidos o distintas partes del cerdo.
Lleva también zapallo redondo, kabutia o plomo, granos de maíz (que pueden ser blancos o amarillos) y porotos.
Las patitas de cerdo no pueden faltar. Así como la carne vacuna. Los cocineros aseguran que la falda es el corte ideal para este tipo de preparaciones porque tiene un poco de hueso que le da más sabor.
Las legumbres y el maíz constituyen la base del locro, su costado más autóctono. Una de las dificultades que se presentan al cocinarlas es que tienden a romperse y a abrirse. Si bien esto no influye mucho en el sabor final, sí modifica su aspecto.
Para evitar que esto ocurra, es bueno controlar que el locro no hierva a borbotones. El fuego lento es fundamental, para que la preparación tenga éxito y se logre un buen resultado.
Como todo plato tradicional, siempre habrá voces que salgan a decir: "en mi casa se hace diferente". O: "esta no es la versión original, la versión original lleva tal o cual ingrediente y el orden de cocción es el siguiente".
Eso sucede porque las recetas son muchas y muy variadas. Depende de la región y de los ingredientes disponibles en cada una de ellas. Y también de las costumbres que se hayan transmitido en cada familia, según la receta de tal o cual tía o abuela.
"Típica salsita"
También es típica la salsita colorada a base de cebolla de verdeo, pimentón dulce y ají picante, que se le agrega por arriba para darle un toque final muy particular.
Tradicionalmente se preparaba con grasa de pella. Hoy, muchos utilizan aceite. Sin embargo, en esta nota incluimos la receta para elaborar grasa de pella en casa, para quienes se animen a un locro bien auténtico.
A pesar de llevar muchos ingredientes, y de requerir paciencia y tiempo al momento de su elaboración, el locro es un plato que vale la pena hacer, en especial para estas fechas patrias como son el 25 de Mayo o el 9 de Julio, cuando resurgen los aromas de este símbolo de la cultura ancestral de nuestro continente.
Además, es un plato que también es ideal para los tiempos fríos que se avecinan, con un importante aporte calórico. Será cuestión de poner manos a la obra y celebrar las fechas patrias de una manera distinta.
En esta oportunidad damos algunas ideas y recetas para que la preparación resulte un éxito y del agrado, tanto de grandes como chicos y para que, en muchos casos, algunos disfruten por primera vez de una preparación muy especial como lo es el locro.
Algunos secretos son clave para que la preparación resulte un éxito, para que no sea tan pesado, como por ejemplo el proceso de cocción y la mercadería a utilizar. Un plato típico que seguramente se disfrutará en muchas mesas argentinas en los próximos días.
Secretos para preparar la grasa de pella tan característica
La grasa de pella requiere de un proceso de elaboración antes de ser utilizada.
El esfuerzo que lleva su preparación, bien vale la pena porque es lo que le da a la salsita del locro ese sabor tan típico e inconfundible.
Hay que pedirla o encargarla en la carnicería amiga. Luego hay que cortarla en cubos pequeños, colocarla en una olla grande y agregarle un chorro de leche y sal.
Calentarla a fuego bajo hasta que se derrita. Revolver todo el tiempo hasta que los pedazos de grasa empiecen a secarse, cuidando que no se quemen.
Se debe dejarla enfriar. Cuando esté fría, pero no sólida, colarla y guardarla en frascos limpios y esterilizados.
Por último, se la debe conservar en un lugar fresco y seco.
a continuación les dejo un video de la receta del Locro:
El locro es la comida que mejor representa las fechas patrias argentinas . Se acerca el 25 de mayo y entonces es una gran oportunidad para preparar este plato emblemático que es mucho más que una combinación de ingredientes y técnicas de cocción, sino un paradigma de esta cultura gastronómica.
El maíz ha formado parte de la alimentación de los pueblos andinos desde los tiempos prehispánicos. Recetas como el locro se remontan a aquellas épocas en las cuales los pueblos originarios se alimentaban con los productos que les brindaba la tierra.
Con el correr el tiempo, y especialmente a partir de la conquista de nuestro, el plato se fue transformando. Se le fueron agregando distintos tipos de ingredientes como el cerdo o algunos cortes vacunos, achuras y chorizo colorado, para llegar a la versión más moderna del mismo, pero siempre manteniendo su esencia basada en sus ingredientes autóctonos.
"Comida de pobres"
En el siglo XIX, el locro era considerado "la comida de los pobres", por lo económico y sustancioso que era su preparación.
Incluso llegó a convertirse en la comida más representativa de algunas provincias del Norte de nuestro país como el caso de Salta, Tucumán, Santiago del Estero, Catamarca y La Rioja, para luego ser desplazado, en tiempos más modernos, por preparaciones más rápidas y sencillas.
Según la región de que se trate, varían sus ingredientes. Hay recetas que lo preparan con carne de vaca seca, o seca (llamada charqui), con vísceras, embutidos o distintas partes del cerdo.
Lleva también zapallo redondo, kabutia o plomo, granos de maíz (que pueden ser blancos o amarillos) y porotos.
Las patitas de cerdo no pueden faltar. Así como la carne vacuna. Los cocineros aseguran que la falda es el corte ideal para este tipo de preparaciones porque tiene un poco de hueso que le da más sabor.
Las legumbres y el maíz constituyen la base del locro, su costado más autóctono. Una de las dificultades que se presentan al cocinarlas es que tienden a romperse y a abrirse. Si bien esto no influye mucho en el sabor final, sí modifica su aspecto.
Para evitar que esto ocurra, es bueno controlar que el locro no hierva a borbotones. El fuego lento es fundamental, para que la preparación tenga éxito y se logre un buen resultado.
Como todo plato tradicional, siempre habrá voces que salgan a decir: "en mi casa se hace diferente". O: "esta no es la versión original, la versión original lleva tal o cual ingrediente y el orden de cocción es el siguiente".
Eso sucede porque las recetas son muchas y muy variadas. Depende de la región y de los ingredientes disponibles en cada una de ellas. Y también de las costumbres que se hayan transmitido en cada familia, según la receta de tal o cual tía o abuela.
"Típica salsita"
También es típica la salsita colorada a base de cebolla de verdeo, pimentón dulce y ají picante, que se le agrega por arriba para darle un toque final muy particular.
Tradicionalmente se preparaba con grasa de pella. Hoy, muchos utilizan aceite. Sin embargo, en esta nota incluimos la receta para elaborar grasa de pella en casa, para quienes se animen a un locro bien auténtico.
A pesar de llevar muchos ingredientes, y de requerir paciencia y tiempo al momento de su elaboración, el locro es un plato que vale la pena hacer, en especial para estas fechas patrias como son el 25 de Mayo o el 9 de Julio, cuando resurgen los aromas de este símbolo de la cultura ancestral de nuestro continente.
Además, es un plato que también es ideal para los tiempos fríos que se avecinan, con un importante aporte calórico. Será cuestión de poner manos a la obra y celebrar las fechas patrias de una manera distinta.
En esta oportunidad damos algunas ideas y recetas para que la preparación resulte un éxito y del agrado, tanto de grandes como chicos y para que, en muchos casos, algunos disfruten por primera vez de una preparación muy especial como lo es el locro.
Algunos secretos son clave para que la preparación resulte un éxito, para que no sea tan pesado, como por ejemplo el proceso de cocción y la mercadería a utilizar. Un plato típico que seguramente se disfrutará en muchas mesas argentinas en los próximos días.
Secretos para preparar la grasa de pella tan característica
La grasa de pella requiere de un proceso de elaboración antes de ser utilizada.
El esfuerzo que lleva su preparación, bien vale la pena porque es lo que le da a la salsita del locro ese sabor tan típico e inconfundible.
Hay que pedirla o encargarla en la carnicería amiga. Luego hay que cortarla en cubos pequeños, colocarla en una olla grande y agregarle un chorro de leche y sal.
Calentarla a fuego bajo hasta que se derrita. Revolver todo el tiempo hasta que los pedazos de grasa empiecen a secarse, cuidando que no se quemen.
Se debe dejarla enfriar. Cuando esté fría, pero no sólida, colarla y guardarla en frascos limpios y esterilizados.
Por último, se la debe conservar en un lugar fresco y seco.
a continuación les dejo un video de la receta del Locro:
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